Salmouras

Para quem lida com carnes, queijos e derivados do leite , as salmouras são itens extremamente importantes, pois são a forma de incorporar o sal ao alimento. Nos queijos serve para dar sal ao queijo sem ter que salgar o leite, abrindo caminho para que a indústria barateie os alimentos que comemos através da venda dos subprodutos do soro do queijo livres do sal ( Essa foi para os bebedores de Toddynho. Quem acha que toddynho é feito exclusivamente com leite tá desinformado) hehehe

Já na indústria das carnes, se salgarmos as carnes sem uso da água, a superfície da carne fica seca e o núcleo da carne fica sem o sal, desta forma a salmoura vira um meio de fazer a infusão (com uso de um injetor caseiro feito com seringa e agulhas) do sal no núcleo da carne.

No setor de carnes existem duas salmouras . A salmoura natural e a salmoura artificial. A natural é obtida a partir da desidratação da carne com sal de cozinha. A água que sai da carne (alguns dizem erroneamente sangue) com o uso de sal de cozinha é a salmoura natural. Quando misturamos água e sal de cozinha fazemos uma salmoura artificial.

Meus amigos já sabem que tem um tal de Baumé na parada das Salmouras. O grau Baumé resumidamente é um comparativo de densidade entre a água normal e líquidos mais ou menos densos. A adição de Sal na água faz com que a densidade aumente e o Aerometo é o meio adequado para medir.

Creio que o seu caso será o mesmo que o meu, que não tenho acesso ao aerômetro que custa caro prá Dedéu. Então o jeito é apelar para os livros do Meu Avô e aqui vão as receitas de salmoura em graus Baumé.

Tabela 1 - Como produzir salmoura em Graus Baumé. Peso de sal para cada litro de água.

1º Bé  - Adicionar 10,5 g de Sal de cozinha para cada litro de água
2º Bé  - Adicionar 21,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
3º Bé  - Adicionar 32,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
4º Bé  - Adicionar 42,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
5º Bé  - Adicionar 53,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
6º Bé  - Adicionar 63,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
7º Bé  - Adicionar 74,5 g de Sal de cozinha para cada litro de água
8º Bé  - Adicionar 86,5 g de Sal de cozinha para cada litro de água
9º Bé  - Adicionar 99,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
10º Bé  - Adicionar 112g de Sal de cozinha para cada litro de água
11º Bé  - Adicionar 125,5 g de Sal de cozinha para cada litro de água
12º Bé  - Adicionar 138,5 g de Sal de cozinha para cada litro de água
13º Bé  - Adicionar 152,5 g de Sal de cozinha para cada litro de água
14º Bé  - Adicionar 166,5 g de Sal de cozinha para cada litro de água
15º Bé  - Adicionar 182,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
16º Bé  - Adicionar 198,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
17º Bé  - Adicionar 214,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
18º Bé  - Adicionar 231,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
19º Bé  - Adicionar 248,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
20º Bé  - Adicionar 265,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
21º Bé  - Adicionar 284,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
22º Bé  - Adicionar 302,5 g de Sal de cozinha para cada litro de água
23º Bé  - Adicionar 321,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
24º Bé  - Adicionar 341,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
25º Bé  - Adicionar 363,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água (OBS:Saturação)

Tabela 2 - Como produzir Salmoura em porcentual .  Peso de sal para cada litro de água.

2% - Adicionar 20,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
3% - Adicionar 31,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
4% - Adicionar 42,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
5% - Adicionar 53,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
6% - Adicionar 64,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
7% - Adicionar 75,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
8% - Adicionar 87,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
9% - Adicionar 99,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
10% - Adicionar 111,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
11% - Adicionar 124,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
12% - Adicionar 136,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
13% - Adicionar 150,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
14% - Adicionar 163,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
15% - Adicionar 177,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
16% - Adicionar 191,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
17% - Adicionar 205,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
18% - Adicionar 220,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
19% - Adicionar 235,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
20% - Adicionar 250,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
21% - Adicionar 267,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
22% - Adicionar 282,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
23% - Adicionar 299,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
24% - Adicionar 316,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água
25% - Adicionar 333,0 g de Sal de cozinha para cada litro de água