Dificuldade média
Tempo de execução: 5 horas
Tempo total de excução: 2 dias
O Kassler é uma iguaria Alemã e Austríaca. è o carré do porco salgado, cozido no forno (cozinhar no forno não é assar!) e finalmente defumado.
Na falta de um defumador, vamos de chrrasqueira.
material:
Um Carré de porco (na falta serve o lombo)
Sal de cozinha
churrasqueira com múltiplos andares
caixa monobloco
seringa esterilizável
escalpe (agulha) para cavalo
1,5 litros de água quente (60 a 70°C) para cada Kg de carne
T-18 horas antes de servir o churrasco
limpe o lombo ou carré
esterilize a seringa e o escalpe com água fervente
faça uma salmoura 12º Bé com água gelada(veja artigo de salmouras)
Separe da solmoura o equivalente a 10% do peso da peça
injete a 90º do sentido das fibras musculares
volte com a carne ao saco original
despeje o restante da salmoura até cobrir a peça
reserve na geladeira até o churrasco
T-6 horas antes de servir o churrasco
Acenda o fogo na churrasqueira
T-5 horas antes de servir o churrasco
Assim que o braseiro estiver bom, retire a peça da geladeira e escalde por uns 3 minutos no água quente
coloque a peça em um espeto o mais afastado da brasa, procurando manter a peça em um calor de 70 a 80°C. virando de hora em hora e invertendo o fundo com a frente após 2 horas.
Uma hora antes de servir hora de servir, descer para perto da brasa para dourar o exterior. Se bem conduzida a carne fica rosada lembrando um pouco o aspecto de um presunto, mas sem uso de conservantes.
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