Lombo suculento de churrasqueira

Tempo total: 2 dias
tempo de assar: 2 a 3 horas
dificuldade média.


material:

Um lombo de porco com peso conforme seus planso de churrasco
Sal de cozinha
papel celofane ou poliéster de churrasco
caixa monobloco
seringa esterilizável
escalpe (agulha) para cavalo
restos de cebola aguardando por um uso na geladeira
nóz moscada
1 dente de alho
ralador
mixer ou liquidificador
peneira fina, tipo peneira de leite
grade de churrasco tipo de assar peixe
espeto simples de churrasco


T-12 horas antes de servir o churrasco

limpe o lombo
esterilize a seringa e o escalpe com água fervente
faça uma salmoura 12º Bé com água gelada(veja artigo de salmouras)
Separe da solmoura o equivalente a 10% do peso da peça
coloque no liquidificador ou no copo do mixer
acrescente noz moscada ralada na hora proporção de 0,1g por Kg de carne à salmoura
acrescente a cebola e o dente de alho e bata no liquidificador ou mixer
peneire em peneira fina, separando a as fibras da cebola e do alho reservando na caixa monobloco
injete a 90º do sentido das fibras musculares
reserve a carne na caixa nomobloco
descasque e rale um pedaço de gengibre de umas 5 a 10 gramas para cada Kg de carne
coloque sobre a peça e esfregue bem a massa de cebola e alho com o gengibre sobre a peça inteira
cubra e reserve na geladeira até o churrasco


T-2 horas antes de servir o churrasco

coloque a peça em um espeto simples de churrasco
enrole com o filme de celofane ou poliéster (específico para churrasco). Enrole com 3 voltas.
coloque a carne relativamente afastada da brasa e sem contato com grade e vá virando de vez em quando
assim que ferver dentro do saco vá virando por mais meia hora.
retire do saco e coloque na grade de peixe que permite agilidade para virar e vá administrando para dourar por inteiro

fatie e sirva, tomando o cuidado de não ficar sem um pedaço para você.

opcional: pincele molho barbecue e volte à brasa até engrossar e sirva em fatias.