Nessa feijoada eu costumo receber algumas reclamações de que está difícil de achar os feijões e o caldo, mas considero isso correto, pois ela é PREMIUM em carne de qualidade e LIGHT na gordura pois não leva pele, pé, rabo e sabe-se la o quê mais para engrossar com gordura a feijoada.
Esta é uma feijoada grossa, mas com bem menos gordura que as tradicionais.O cuidado está em saber ajustar o sal usando água doce. o sabor é delicioso pelos defumados.
Ingredientes
1 kg de feijão preto
500g de carne seca bovina em cubos médios
500g de carne de porco seca em cubos médios
100 a 150g de toucinho em tiras
200~250 g de costela defumada cortada em tiras
2 línguas de porco secas cortadas em rodelas de aprox. 0,5 cm de espessura
2 gomos de paio cortado em rodelas de aprox. 0,5 cm de espessura
2 gomos de calabresa defumada cortada em rodelas de aprox. 0,5 cm de espessura
1 cebola picada bem pequeno
5 a 8 dentes de alho amassados
óleo
pimenta cambuci a gosto
folhas de louro à gosto
molho de pimenta
na véspera: escolha os feijões e deixar de molho na água até o dia seguinte.
Em uma panela de pressão, ferva a língua, a carne seca e a carne salgada de porco por cerca de 20 a 30 minutos. Reseve as carnes e ferva o feijão com o louro na água de cozimento das carnes por cerca de 20 a 30 minutos até amolecer.
Enquanto o feijão ferve, em um caldeirão coloque um pouco de óleo e frite o toucinho em fogo baixo até tirar a gordura e reserve, acrescente as linguiças e frite em fogo alto até ficarem com cor levemente castanho. Abaixe o fogo e acrescente a cebola e o alho e refogue com as linguiças até a cebola ficar transparente.
Transfira o feijão cozido para o caldeirão e apenas parte da água e ajuste o sal. Se salgado, acrescente água da torneira. Se o sal estiver OK, use apenas a água da fervura para o caldo.
Apure acrescentando o toucinho e as tiras de costela defumada e deixe ferver por 20 a 30 minutos. Engrosse amassando alguns feijões.
Molho de pimenta para a feijoada
Tire uma a duas conhas de feijão com um pouco do caldo, amasse o feijão no caldo com um garfo e acrescente o molho de pimenta ao seu gosto, assim como a pimenta cambuci em pedaços médios e ferva separadamente até o cambuci amolecer. Silva em uma molheira à parte.
Essa feijoada costuma ter reclamação de que está difícil de achar os feijões e o caldo, mas como o nome diz é PREMIUM em carne de qualidade e light na gordura.
Sirva com arroz branco, couve refogada, laranja, caipirinha, cerveja e uma rede prá dormir depois de encher a pança.
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